解开“金花”的奥秘

解开“金花”的奥秘

4阅读 2019-01-26 05:40 文化

安化黑茶历史上长期是边销茶,成为边疆人民的生活必需品。黑茶中的冠突散囊菌,俗称“金花”,是一种有益微生物。茶学专家施兆鹏、刘仲华率研究团队,一代代接力,揭示了金花的健康奥秘,从科技维度推动黑茶创新,更推动了黑茶从单一的边销,转战内销,走出国门。

茶学专家们就能分辨黑茶的浓度、醇度,甚至 “金花”的密度。

82岁的施兆鹏教授,潜心茶学研究60多年。虽年事已高,但依然每天会来实验室。1988年,施兆鹏带着学生刘仲华驻扎益阳茶厂,试验三年,研究黑茶品质和风味的形成机理。1991年,他们在《茶叶科学》上发表的《黑茶制造化学》专辑,奠定了现代黑茶加工理论基础。与茶相伴半个多世纪,施老教授最常说的一句话是:我们尚未完全认识安化黑茶。


当年的学生刘仲华,34岁时成为中国茶学界最年轻的教授。现在已是中国茶学界年轻的领军人物,两度登上国家科技奖励大会的领奖台。

刚出烘房的新茯茶,砖身内有大量的金黄色颗粒。人们形象称之为“金花”,学名 “冠突散囊菌”,是在特定温度湿度条件中,通过发花工艺长成的自然益生菌种。

每一块茯砖茶,都要经过“金花酵库”里的最后一道历练,金花平均菌落数,符合国家标准才能出厂。金花促进消化,分解脂肪。金花越多,说明茯砖茶的品质越好。 

茯砖茶由来已久,明朝确定黑茶为“官茶”后,就远销西北边疆,称为“边销茶”。饮用人群主要是食用牛羊肉、牛羊奶,缺少蔬菜、水果的少数民族。长期以来,即使在湖南本地,饮用安化黑茶的并不多,更不说其他地方。

 安化黑茶如何从边销,做到全国畅销?每一个安化茶人,都期待找到答案。刘仲华和研究团队通宵达旦守在实验室,两年多以后,终于揭示了富含“金花”茯砖茶的健康密码。为黑茶从边销茶蜕变成热销的健康茶、时尚茶,找到了科学依据。从(黑茶)里面分离出了90多种微量的代谢产物,这些代谢产物通过协同作用产生了比其他茶类更加优越的降脂降糖,调理肠胃以及控制体重方面的效果。

又是两年的日夜攻关,刘仲华和益阳茶厂技术团队,终于找到规律,以最佳的温度、湿度和茶叶透气性,让无梗的鲜嫩茶叶也可以发出茂密的“金花”。不到几个月的时间,就马上能够生产出合格的、发花茂盛的茯砖茶,能够推向市场,能够满足内销的需求。

2007年5月8日,200多位世界各国茶叶行业领袖和专家在长沙共赴第二届国际茶业大会。时间过去了10年多,刘仲华对当时的场景记忆犹新。他的学术报告轰动全场,报告的题目是《湖南黑茶——人类健康的新希望》。人们从科学的角度认识到了黑茶的健康价值,那么也从此刮起了湖南黑茶的黑旋风。也就是在这一年,有上千年历史的安化黑茶,真正开始“红”遍大江南北。



益阳资江缘茶业不断创新,以精致小巧方面去发展,迎合市场需求,创新研制出许多满足客户和符合市场需求的新品。

这款茯砖茶里含玫瑰,深受女性消费者青睐。

这款安化薄片,只有3毫米厚,直接冲泡,便金花飘香。

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